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准备年菜不头痛 金牌总铺师教你“撇步”

  加入日期:2019-04-08 16:13    点击量:2400
一号站娱乐讯: 2019-01-12 21:59

〔记者陈冠备/彰化报导〕年关将近,不少家庭主妇为了准备丰盛年菜,在挑选食材时感到头疼,金牌厨师沈佑泽建议,选购年菜时,除了价格考量外,还要注意食材是否好保存,否则冰箱塞满,冷藏不足,反而更容易腐败坏掉。

曾荣获全国总铺师大车拼冠军的沈佑泽,在二水乡经营外烩料理“桃山美食”,挑选、烹饪食材皆有独到之处,面对准备围炉年菜,他表示,不少家庭主妇为烹调一桌好菜,上市场挑菜选得焦头烂耳,买了一大堆,回家才发现冰箱根本不够放,食物保鲜就容易出问题。

沈佑泽说,尤其挑选肉类前要先考虑冰箱够不够放,如果挑选温体肉,冷藏温度不足,新鲜度容易跑掉,也容易招致腐坏,目前大型超市冷冻处理的肉品都有品质标章,烹调食用起来口感不差,挑选虾子、干贝等海鲜一定要注意是否有漂白或发泡的痕迹,经过添加化学药剂的食物,鲜味容易打折扣,过年期间很多传统市场暂停营业,挑选蔬菜也要以易保存,能久放为主。

有越来越多家庭选择外包年菜!沈佑泽说,由于年菜准备繁琐,吃完又要收,不少家庭为了犒赏妈妈辛劳,干脆找餐厅订制整桌年菜,为此桃山美食也连续五年推出年菜,订购的人也有增多的现象,今年全新设计药膳乌骨鸡、莲子米糕、香酥鸭、古早味中药卤猪脚、八宝鲍鱼佛跳墙、扁蟹避风塘等10道菜色,每桌只要5000元,限定100桌预购。

沈佑泽表示,现在人讲究清淡、健康饮食,香酥鸭选用3斤以上鲜嫩无头鸭,加上14种中药材慢火炖煮约1小时后,在经过酥炸将油脂逼出,让其外酥内软,另外佛跳墙也不再采用鱼翅,改以小鲍鱼取代,响应“食尚”环保潮流。

金牌厨师沈佑泽,每年设计10道年菜料理,提供民众订购享用外烩料理选择。(记者陈冠备摄)

沈佑泽表示,年菜挑选温体猪肉前,一定要考量冰箱存放空间。(记者陈冠备摄)